Trufele sunt cel mai bine cunoscute ca fiind unul dintre cele mai prestigioase și mai luxoase produse alimentare de pe planetă, dar care sunt aceste delicatese rare care cer un preț atât de frumos pe piață? Ei bine, există sute de specii diferite de trufe care se găsesc în creștere în climă blândă în părți din Franța, Italia, Croația și Slovenia, împreună cu un număr limitat de alte locații din întreaga lume, inclusiv părți ale SUA.
Un membru al familiei de ciuperci, trufele ating cel mai frecvent vârful de recoltare între toamnă și primăvară, când sunt vânate în mod ideal sub acoperirea nopții. Trufele pot varia în mărime și aspect în funcție de specie și pot, de asemenea, să difere destul de distinct prin gust și aromă, în funcție de speciile de rădăcini ale copacilor pe care au crescut. Unele trufe pot deveni destul de mari și, deși este rar, acestea se vând adesea cu sume de șase cifre.
Un porc de trufe
Trufele sunt foarte căutate pentru gustul lor puternic de pământ, deoarece sunt servite nefierte și rase în paste și salate sau folosite ca ingredient în sosuri ușoare și pot aduce mii din cauza rarității lor. A crește aproximativ un picior sub pământ sub rădăcinile copacilor, inclusiv stejar, mesteacăn, castan, alun, fag și salcie, înseamnă că trufele pot fi destul de greu de găsit, așa că mulți vânători folosesc câini sau porci pentru a-i ajuta să caute delicatesele îngropate în sol.
Deși se știe că trufficulteurii (vânătorii de trufe) folosesc cel mai frecvent câini instruiți special pentru a vâna trufe, porcii femele sunt la fel de eficiente. Scroafele pot adulmeca mirosul înțepător al trufelor pe măsură ce sunt atrase de ea, datorită faptului că se spune că acest miros seamănă cu mirosul unui porc mascul. Cu toate acestea, porcii sunt adesea cunoscuți pentru a înghiți tezaurul îngropat, ceea ce înseamnă că câinii fac o alegere mai populară (și mai profitabilă) la adulmecarea lor.
O trufă albă
Unele dintre cele mai prețuite trufe din lume includ Trufa Neagră Franceză care se găsește în pădurile de stejar din regiunea Perigord din sud-vestul Franței. Ele cresc până la 7cm în diametru, pot cântări până la 100g și se vând cu aproape 4.000 de euro pe kilogram la vânzare cu amănuntul. Cu toate acestea, trufa albă italiană este considerată cea mai rară și mai scumpă trufă din lume - întâlnită în pădurile de stejar, plop și fag din nordul Italiei. Cu un diametru de 12cm și o greutate de până la 500g, un kilogram se poate vinde cu peste 10.000 de euro.
